AYAM MASAK LEMAK CILI PADI

MALAM ni kita berbalik ke masakan ayam nampaknya.

Kita cubaTRY pula masak lemak (untuk tambah berat badan kot hehe) dan untuk pedas semestinya tambah cili padi. Tetapi kerana permintaan anak-anak yang tidak suka pedas sangat, terpaksa lah dikurangkan sedikit. Actually, kurang banyak bila guna 2-3 biji je.

Tapi bagi sape-sape yang tahan pedas silalah tambah cili padi tu ikut citarasa masing-masing.


AYAM MASAK LEMAK CILI PADI (BroZam)

Bhn2nya:

500g ayam 
2 biji kentang, belah empat
1 helai daun kunyit - dimayang 
1 kotak (200ml) santan 
2-3 biji je cilipadi - lagi banyak lagi pedas le. Biasanya minimum letak lebih 10 biji
1in kunyit hidup
1 batang serai - diketuk 
1 asam keping
air secukupnya
garam secukup rasa 

Cara2nya: 

- Tumbuk kunyit hidup dan cilipadi. 
- Masukan dua-dua bahan, serai, asam keping dan kentang bersama ayam kedalam periuk. 
- Masukkan semangkuk air dan rebus. Gunakan api sederhana.
- Bila agak-agak kentang empuk masukkan santan.
- Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak. Biar mendidih.
- Kacau rata dan tambah garam secukup rasa. 
- Seminit dua sebelum angkat boleh lah tambah daun kunyit untuk menambah bau dan selera.

Siap dah, yo!!

MOIST CHOCOLATE CAKE

SETELAH beberapa kali mencuba berberapa resepi moist chocolate cakes berlainan, rasanya yang ini paling saya suka buat masa ini. 

Hmm...kali ni cam malas nak tulis panjang-panjang (mulut tengah bz mengunyah kihkihkih) so jom terjah resepinya...:p

Yang Diperlukan:
By: Venisri Senthan 
Source: www.love2cook-malaysia.com

> 100g tepung gandum 
> 50g serbuk koko
> 1/2 tsp baking powder
> 1/2 tsp baking soda
> 180g mentega
> 180g gula
> 2 telur size A
> 200ml susu cair
> 1 tsp esen vanilla

Chocolate Ganache:

> 100g coklat masakan hitam
> 200g whipping cream (saya guna lebihan dari buat kek yang telah di-frozen sebelum ni)
> 3 tbs mentega


Cara-caranya: 

- Panaskan oven 170C dan alas baking paper didalam loyang bersaiz 20cm.
- Didalam mangkuk kering, ayak tepung, serbuk koko, baking powder dan baking soda.
- Didalam mixer pula, campurkan mentega dan gula. Pukul sehingga sebati dan gebu.
- Tambah telur, sebiji demi sebiji. Selepas itu masukkan esen vanilla.
- Pukul seketika.
- Sekarang boleh masukkan pula susu dan campuran tepung tadi berselang-seli sambil pukul sampai sebati. 
* Boleh terus guna mixer atau boleh guna teknik kaup-balik (masukkan bahan-bahan basah kedalam campuran tepung dan kacau hingga sebati secara manual)
- Setelah siap, tuangkan adunan kek dan ratakan. Sebelum dimasuk ke oven, hentakkan loyang sekali untuk padatkan adunan. Bakar selama 40 - 45 minit.
- Nak tau masak ke tidak, ambil lidi dan cucuk ke dalam kek dan jika tiada bahan yang melekat, kek tu dah masak lor. 
- Pastu keluarkan dari oven dan biarkan betul-betul sejuk sebelum dituang chocolate ganache. 

Untuk membuat chocolate ganache
- Simply cairkan coklat, whipping cream dan butter secara double boiler. 
- Kacau sehingga semuanya betul-betul cair.
- Angkat dan sejukkan seketika sebelum dituang diatas kek. Saya juga tapis ganache ni supaya lebih smooth bila dituang.
*btw, ganache sangat cair so kalau nak yang pekat sikit boleh lah kurangkan whipping cream ke 100g sahaja (nisbah 1:1 dengan coklat)
- Seterusnya boleh lah dihias dengan strawberi ke, coklat M&M ker atau apa-apa yang anda suka. 
- Masukkan kek ke dalam peti sejuk.

Tips: Moist chocolate cake lebih sedap kalau disimpan dahulu didalam peti sejuk dan dimakan sehari kemudian. Baru lar betul-betul moist.

Enjoy, yo!

NASI LEMAK MAMA

MAKANAN rasmi rakyat Malaysia, tidak kira pagi, petang, siang atau tengah malam :)

Ramai yang tahu buat jadi tidak hairan ada pelbagai versi, cara dan resepi nasi lemak diluar sana.

Ini saya tambah lagi satu... hasil tangan isteri tercinta. 

Semoga bermanfaat atau sekurang-kurangnya dijadikan sedikit inspirasi bagi yang ingin membuatnya sendiri.


NASI LEMAK MAMA (BroZam)

Bhn2nya:
(4-5 org)

Nasi:
1 1/2 tin beras
1 kotak santan 200ml (boleh tambah atau kurangkan untuk rasa lemak bersesuaian)
(+) sedikit hirisan bawang besar, serai, halia dan daun pandan

Sambal ikan bilis:
2 genggam ikan bilis - seeloknya yang telah dikopek dibuang isi 
10 cili kering - kisar
4 labu bawang besar - kisar
4 ulas bawang putih
sedikit belacan
2 sb gula melaka
garam secukupnya
1 cawan air

Assesori: telur rebus dan timun. Boleh jaga ditambah kacang goreng, sayur kangkung atau tempe goreng. Well, sky's the limit :p

Cara2nya:

- Bersih dan tanak nasi seperti biasa. Bezanya, kita guna santan bukan sekadar air.
- Hirisan bawang besar, serai, halia dan daun pandan dimasukkan bersama.
- Sementara menunggu nasi masak, bolehlah membuat sambalnya.
- Ikan bilis digoreng garing dan diketepikan. Ada juga yang suka masukkan terus tanpa digoreng dahulu. Terpulang lah.
- Tumiskan bawang putih dan belacan sampai naik bau.
- Masukkan cili kering dan bawang besar yang telah dikisar terlebih dahulu.
- Tambahkan sedikit ikan bilis yang belum digoreng untuk memberi rasa ikan bilis didalam sambal.
- Tunggu 2-3 minit bolehlah letak gula melaka dan gaul sebati.
- Tambah air dan garam secukupnya. Masak dengan api sederhana sehingga masak.

Finally, bolehlah dihidangkan, yo!! 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

NAMPAKNYA, buat resipi spaghetti back-to-back kita ye.

Ada sebab. Semalam mungkin buat terlampau banyak (500g) jadi tidak habis. So ada lagi separuh mangkuk yang tinggal. 

Nak makan mende yang sama anak-anak macam tidak minat so apa kata kita 'up' sikit resepi asal (Aglio e Olio) jadi Spaghetti Alla Carbonara atau mostly disebut Spaghetti Carbonara pula. Dalam erti kata lain kita 'upcycle' makanan yang dah ada.

Selain dari mempelbagaikan rasa, kita juga boleh berjimat sedikit contohnya ada dua tiga bahan yang tidak perlu lagi ditambah bila masak sos carbonara nanti kerana sudah tersedia didalam resepi sebelum ini. In short, tidak perlu tambah parmesan, parsley dan garam bila menyediakan resepi carbonara ini.

FYI, resipi ni kureng skit originality nya sebab kalau boleh kena guna Pecorino Romano or Parmigiano-Reggiano (nak sebut pun berbelit-belit lidah) cheese. Tapi mana nak cari weih so kita ganti/tambahkan apa yang ada dalam peti sejuk je lar.

Bhn2nya:

2 sb mentega
1/2 biji bawang besar - potong dadu

1 biji bawang putih - dicincang

250ml fresh milk

300ml air atau lebih

Isi ayam dipotong dadu - guna sikit sahaja
1 kiub pati ayam
segenggam cendawan Enoki - sebab cendawan ini saje yang ada di rumah time ni. Seelok-eloknya guna cendawan butang.
1 sb tepung gandum/jagung - sebagai agen pemekat

1/2 st Oregano 

3 helai daun bay kering 

*Oleh kerana saya guna Spaghetti Aglio e Olio semalam bahan-bahan berikut tidak ditambah dalam masakan. Tetapi kalau anda bermula fresh, kena lah guna dalam resepi, ye.

1 st serbuk lada hitam

1 st daun parsley kering

parmesan cheese secukupnya 

*Ada satu bahan saje tidak digunakan -  2-3 biji telur. Kalau bermula fresh whisk telur dengan parmesan dan campurkan ke dalam kuah semasa proses memasak. Api perlahan dan kacau sentiasa supaya telur tidak berketul. Yang kita nak ialah supaya kuah berkrim. 

Cara2nya:

- Panaskan mentega dan tumis bawang besar dan bawang putih sehingga layu.

- Kemudian masukkan cendawan enoki dan ayam goreng yang telah dicincang

- Tumis seketika dan tambah tepung - sebagai agen pemekat

- Kacau selalu supaya kuah tidak berketul-ketul

- Masukkan susu diikuti dengan air. Kacau sampai masak.
- Proses seterusnya ada dua pilihan: 
1. Pertama: selalunya kuah carbonara akan dituang keatas spaghetti yang telah tersedia diatas pinggan.
2. Tetapi kerana resepi yang ini di upcycle dari resepi Spaghetti Aglio e Olio semalam yang sejuk sebab baru keluarkan dari peti ais, saya terus masukkan kedalam kuali dan kacau sampai sebati.
* Perbezaannya proses yang ke-2 akan menjadikan hidangan lebih kering (kurang kuah). Sekali pandang macam Aglio e Olio pun ada tapi confirmed rasa lain. So, terpulanglah nak ikut yang mana satu.

Angkat dan sedia dihidangkan, yo!

SPAGHETTI AGLIO E.OLIO

HARITU ada anak sedara tanya boleh buat Spaghetti Olio ke? Nie basic spaghetti recipe je - antara yang paling mudah nak buat. Tapi paham soalan tu sebenarnya nak suruh uncle dia yg comel ni buat... kihkihkih.

So buat Una... ni dia Spaghetti Aglio e.Olio tu. Tapi since jauh sangat rumah, kita orang makan la untuk pihak anda ye..haha.

Btw, ni Malaysian style lar, tu yang guna cili padi instead of red pepper flakes 

Spaghetti Aglio e.Olio (BroZam)
Diolah dari:Ina Garten's recipe
Source: Food Network

Yang Diperlukan:

> 500g spaghetti
> 1/2 cawan minyak zaitun (tambah 1 tbs untuk rebus pasta)
> 8 - 10 ulas bawang putih - dicincang
> 1/4 cawan dried parsley flakes
> 1/2 cawan grated parmesan
> 2 cawan air rebusan spaghetti
> 1/2 st red pepper flakes (tapi saya guna 2 biji cili padi instead) 
> garam
> lada hitam

Ready, Set, Go:

- Mula-mula kita rebus spaghetti dahulu.
- Jerangkan air didalam periuk besar. Selalunya untuk setiap 100g spaghetti memerlukan lebih kurang 5 liter air. 
- Tunggu sehingga air mendidih baru masukkan pasta. 
- Campurkan 2 sb garam untuk perisa dan 1 sb minyak zaitun supaya pasta tidak melekat satu sama lain.
- Celurkan sampai masak. Ikut arahan pada peket. 
- Nak tau masak atau tidak ambil seurat dan rasa sendiri.
- Tutup api dan asingkan 2 cawan air rebusan untuk dijadikan kuah. Tos dan ketepikan spaghetti.

Sekarang untuk kuah.
- Mula-mula panaskan minyak zaitun didalam kuali. 
- Tambah bawang putih yang telah cincang. Sentiasa kacau supaya bawang tidak hangit. 
- Dalam dua minit boleh lah tambah air rebusan tadi dan masukkan juga cili padi.
- Perlahankan api dan biarkan kuah berkurangan sampai 1/3 dari asal. Selalu kacau.
- Sekarang bolehlah masukkan spaghetti tadi.
- Gaul sehingga sebati dalam dua tiga minit. Tutup api.
- Masukkan parsley dan parmesan. 
- Hidangkan dan boleh juga ditambah lada hitam.

Ready, yo!

PAPRIK AYAM

WOKAY, nak masak simple aje la harini. 

Paprik tidak kiralah ayam, daging, sotong, udang atau campur sememangnya menjadi menu utama dimana-mana restoren tomyam. 

Dan setiap satu resepi ada sedikit kelainan masing-masing samada dari segi rasa, bau dan juga rupa. Termasuklah apa yang saya sajikan disini.

Seperti di restoren, untuk memudahkan proses pembuatan sediakan/potong bahan-bahan lebih awal kerana nak buat sangat cepat.

Jadi jika ada tetamu nak datang atau bila sudah masuk masa makan kita boleh sediakan panas-panas (memang lebih sedap).

PAPRIK AYAM (BroZam)

Bhn2nya:

500g isi ayam - potong ikut selera
3 ulas bawang putih - dicincang
1 labu bawang besar - dicincang
3 sb cili kisar/cili kering yang dikisar
3 helai daun limau purut 
3 sb sos cili 
3 sb sos tiram
1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
garam dan gula secukupnya
*untuk hiasan: sedikit kacang panjang, bunga kobis dan carrot - dipotong-potong

Bhn2nya: 

- Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga naik bau
- Masukkan cili kisar dan tumis sampai pecah minyak
- Tambahkan sos cili, tomato dan tiram kedalam kuali
- Masukkan isi ayam dan masak sampai semua bertukar warna "putih"
- Tambah air untuk kuah dan masak sampai mengelegak
- Masukkan garam dan gula secukup rasa.
- Akhirnya sebelum angkat boleh tambah sayur-sayuran. Masak seketika sahaja supaya sayur-sayuran ni kekal rangup bila dimakan.
* Semasa memasak boleh guna api besar supaya cepat siap tapi make sure semua bahan-bahan yang diperlukan telah tersedia awal dan sentiasa kacau bahan-bahan yang berada didalam kuali untuk mengelakkan hangit.

Tutup api dan hidangkan, yo!

SHEPHERD PIE w/SLICE CHEESE

BEBUDAK dah lapar minta dinner. Jenguk dalam peti ais takde ikan/ayam nak buat lauk. Nasib baik dalam freezer ada minced meat Ramly. Kebetulan pula ada kentang yang lebih dari hari tu.

Nampak cam sesuai nak buat Shepherd Pie nie. Tapi first kena ada satu lagi main ingredient.

Nak cepat (ye la bebudak kalau dah lapar bingit telinga dibuatnya) kena shortcut sikit so jenguk-jenguk kabinet cari Campbell's Mushroom Soup tapi yang ada cuma Cream of Chicken. 

So, cream of chicken, cream of chicken la. 

Interestingly, menjadi pula dengan rasa daging cincang... memang combination yang sodap!! 

Shepherd Pie w/Slice Cheese (BroZam)

Yang Diperlukan:

Bahan A:

> 400g daging cincang (korang beli je jenama Ramly burger pun boleh)

> 2 cawan bawang sederhana (terpulanglah, saya mmg suka banyak)

> 1 tin Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup (xde stock plak dirumah, so guna Cream of Chicken)

> 2 tbs sos tomato

> 1/2 tsp lada hitam

> 1 cawan sayur campur frozen 

Bahan B:

> 2 cawan fresh milk

> 1/4 cawan mentega

> 5 biji kentang atau 2 cawan instant mashed potato flakes

Topping: 6 Cheese Slices Kraft (dirumah cuma ada brand jenama Melbourne)

Cara-cara:

- Untuk Bahan A - 

- Satukan dan goreng bawang dan daging cincang.   

- Masukkan Cream of Chicken dan sayur campur frozen. 

- Tambahkan sos tomato, garam dan lada hitam jika mahu.

- Guna api sederhana dan jangan lupa kacau selalu sampai masak dan sedikit kering. 

- Untuk Bahan B - 

- Rebus kentang sampai lembut. Angkat dan tos kan. 

- Panaskan susu dan mentega. Masukkan kentang kembali dan masak seketika. Angkat dan letakkan didalm bekas bersesuaian dan lenyek kan.

- Boleh di tambah sedikit garam dan lada sulah jika mahu. Anggaran boleh dapat dalam 2 cawan.

* Kentang boleh juga dilenyekkan dahulu selepas direbus kemudian dimasukkan dan dimasak didalam mentega/susu.

- Dibakar - 

- Panaskan oven dalam 160C.

- Untuk resepi ni ambo guna baking tray 7 x 11in.

- Cedok dan ratakan Bahan A (daging cincang) ke dalam tray.

- Kemudian ratakan pula Bahan B (kentang) ke bahagian atas. Buat berhati-hati supaya tidak bercampur dengan bahagian bawah (daging cincang).

- Finally, aturkan Cheese Slices diatas. Kalau suka boleh sprinkle with a bit of blackpepper diatas.

- Bakar untuk 20 minit atau sehingga topping perang sedikit.

Kids, dinner is ready yo!!

Jemput lah makan, jangan malu-malu :p

AYAM MASAK MERAH ALA THAI

SUATU ketika dahulu saya pernah menolong abang di restoren tomyam miliknya. Tetapi dah lama restoren tu berkubur huhu. 

Setiap kali tengok masak merah mesti teringat cara tukang masak abang saya buat. 

Masak merah kalau ikut cara restoren tomyam thai ada sedikit kelainan dari cara-cara lain - yang utama, kerana masakan ini made-to-order (ala carte) atau hanya dibuat bila ada yang minta, tukang masak kena buat cepat-cepat.

Jadi dalam kes ini, bahan-bahannya mesti banyak guna "bahan segera" macam sos cili, sos tomato dan sebagainya.

Bhn2nya:

500g ayam - dipotong kecil dan kalau boleh dibuang tulang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 labu bawang besar - separuh dicincang, separuh dipotong bulat
1 sb cili giling/boh
2 sb sos tiram
1 sb sos ikan
2 sb sos tomato
3 sb sos cili
1/3 cawan air
segenggam kacang panjang - dipotong
garam, gula dan perisa
minyak masak secukupnya

Cara2nya:

- Panaskan minyak. Kalau nak guna style restaurant terus guna api besar tetapi mesti fokus/jaga supaya masakan tidak hangit
- Goreng ayam dahulu sampai bertukar jadi warna pucat putih
- Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan sedikit minyak tadi dalam agak-agak tinggal 2 sudu besar.
- Sekarang tumis bawang putih dan bawang besar yang dipotong dadu sampai naik bau.
- Bolehlah masukkan cili giling
- Kacau sekejap dan tambah semua sos-sos (tiram, ikan, tomato dan cili) ke dalam kuali dan kacau seketika.
- Sekarang boleh lah masukkan ayam. Sentiasa mengacau jika menggunakan api yang besar.
- Lepas dua minit boleh masukkan air supaya ada sedikit berkuah.
- Boleh tambah garam, gula dan perisa jika rasa perlu.
- Sebelum angkat masukkan bawang dipotong bulat dan kacang panjang.

Angkat dan hidangkan, yo!!

BUTTERMILK CHICKEN

Hmmm...setelah puas pikir apa ya nak letak sebagai entry resipi pertama nampaknya Buttermilk Chicken terpilih. 

Salah satu menu kegemaran saya.

Seriously, rasanya memang sodapp!! Tapi, awas!! Kalau makan banyak dijamin boleh mengumukkan :p

Buttermilk Chicken (BroZam)

Bhn2nya:

> Isi ayam (terpulang lah nak banyak atau sikit sebab kuah/gravy buttermilk dituang kemudian. Jadi kalau banyak ayam kuah akan sedikit, atau sebaliknya)

> 5 sb tepung gandum

> 1 biji telur

Bahan B: kuah

> 2 sb butter/margerin

> 1 cawan susu cair 

> daun kari dalam 5-10 helai

> secubit garam/gula

Cara-caranya:

- Ayam dipotong kecil.

- Gaulkan semua Bahan A. Rehatkan seketika. Ada juga resepi yang menyarankan diperam selama sejam tapi pengalaman saya, rehat seketika sudah mencukupi.

- Goreng dengan api sederhana sampai garing.

- Toskan minyak dan ketepikan.

- Next, untuk membuat kuah.

- Cairkan butter dan margerin didalam kuali. Api sederhana.

- Tuangkan susu cair. 

- Masukkan daun kari dan akhirnya masukkan ayam yang telah digoreng tadi.

- Jika perlu tambah garam dan gula. 
* Jangan lupa butter atau margerin normally sudah bergaram so jangan terlebih tambah pula. 

Hidangkan, yo!

01.04.15 ... another beginning

A YEAR has passed since THAT day (aiyo, the day I quit my job lar) and so many things had happened since then. But those are stories for another time, perhaps. 

Today, well, today I decided to start all over again. Yup, another revision for my blog. Nothing fancy just more streamlined and hopefully, better contents.

But before we go any further let's take a look back at what I wrote on the previous first page of this blog... published on 14.7.14...  

"COOKING has always been my passion. Later, thanks to AFC and Food Networks I found that I also enjoy baking. But, due to work commitments I was seldom able to do either... till now.

After spending more than fourteen years writing Tech stuffs I decided to call it a day a few months back.

Yey, finally I'm free to explore those options and ambitions that I have previously pushed to the sidelines.

Doing a 180-degree career turn is exhilarating but at the same time... definitely scary.

But, I believe every cloud has a silver lining. And, when you do something with all your heart sincerely, Insyallah, Allah will be there to guide you.

This blog is not only to share recipes but also any interesting food-related discoveries and adventures.  

I also love all things Transformers, anime, cool gadgets as well as DIY stuffs. So don't be surprised, if once a while non-food related thingie crop up in here as well :) "

Dengan Lafaz  

بِسْــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم. 

(In the name of Allah, Most Gracious and Most Merciful).

Let's get started, shall we.

++ BroZAM ++