Setiap kali tengok masak merah mesti teringat cara tukang masak abang saya buat.
Masak merah kalau ikut cara restoren tomyam thai ada sedikit kelainan dari cara-cara lain - yang utama, kerana masakan ini made-to-order (ala carte) atau hanya dibuat bila ada yang minta, tukang masak kena buat cepat-cepat.
Jadi dalam kes ini, bahan-bahannya mesti banyak guna "bahan segera" macam sos cili, sos tomato dan sebagainya.
Bhn2nya:
500g ayam - dipotong kecil dan kalau boleh dibuang tulang
3 ulas bawang putih - dicincang
1 labu bawang besar - separuh dicincang, separuh dipotong bulat
1 sb cili giling/boh
2 sb sos tiram
1 sb sos ikan
2 sb sos tomato
3 sb sos cili
1/3 cawan air
segenggam kacang panjang - dipotong
garam, gula dan perisa
minyak masak secukupnya
Cara2nya:
- Panaskan minyak. Kalau nak guna style restaurant terus guna api besar tetapi mesti fokus/jaga supaya masakan tidak hangit
- Goreng ayam dahulu sampai bertukar jadi warna pucat putih
- Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan sedikit minyak tadi dalam agak-agak tinggal 2 sudu besar.
- Sekarang tumis bawang putih dan bawang besar yang dipotong dadu sampai naik bau.
- Bolehlah masukkan cili giling
- Kacau sekejap dan tambah semua sos-sos (tiram, ikan, tomato dan cili) ke dalam kuali dan kacau seketika.
- Sekarang boleh lah masukkan ayam. Sentiasa mengacau jika menggunakan api yang besar.
- Lepas dua minit boleh masukkan air supaya ada sedikit berkuah.
- Boleh tambah garam, gula dan perisa jika rasa perlu.
- Sebelum angkat masukkan bawang dipotong bulat dan kacang panjang.
Angkat dan hidangkan, yo!!
Terbaik bro
ReplyDelete