TEMPOYAM PETAI

INI mungkin resepi masakan berasaskan tempoyak (at least yang saya buat sendiri) terakhir untuk kali ini kerana sudah habis guna stok yang ada.

Nama di resepi bukan typo ya... kerana ini resepi yang saya cipta sendiri jadi boleh letak nama yang saya suka lar :)

Gabungan tempoyak dan ayam bersama petai (juga ikan bilis), jadi untuk memendekkan namanya saya sambungkan tempoyak dan ayam jadi "tempoyam".

Resepi ini adalah untuk dua atau tiga orang makan. 

TEMPOYAM PETAI (BroZam)

Bhn2nya:

Segenggam petai yang sudah dikopek - dipotong dua
Segenggam ikan bilis
250g ayam - dipotong kecil
2 1/2 sb tempoyak
1/2 biji bawang besar - ditumbuk
2 ulas bawang putih - ditumbuk
2 biji cili hijau - ditumbuk
3 biji cili padi - ditumbuk
1in kunyit hidup - ditumbuk1/2 sb gula
garam secukupnya

Cara2nya:

- Tumbuk kasar bawang-bawang, cili-cili dan kunyit hidup.
- Goreng ikan bilis hingga garing, ketepikan
- Guna minyak yang sama tetapi dikurangkan separuh, masuk bahan kisar dan tumis hingga naik bau.
- Masukkan tempoyak, kacau seketika dan masukkan ayam.
- Goreng ayam sampai bertukar putih dan masukkan petai.
- Tambah gula dan kacau seketika.
- Masukkan ikan bilis goreng tadi. Kecilkan api dan biar sekejap.
- Rasa dan jika perlu tambah garam.

Angkat dan hidangkan, yo!!

PATIN GULAI TEMPOYAK

INI antara masakan yang saya sangat suka. Sebab utama tentulah kerana tempoyak - almaklumlah orang Perak jadi apa-apa masakan berasaskan tempoyak memang suka benar huhu.

Kerana ini adalah salah satu resepi popular maka pelbagai cara atau versi ada diluar sana. Dan ini adalah salah satu caranya (cara saya:)

Buatnya pun tidak sesusah mana tetapi sesetengah orang tidak suka bau ikan yang agak kuat. Salah satu petua, setelah dipotong boleh dilumurkan ikan patin dengan tepung gandum dahulu kemudian teruskan proses seperti biasa.

Ikan patin juga ditukar dengan yang lain seperti kembung atau keli jika suka.




PATIN MASAK TEMPOYAK (BroZam)

Bhn2nya:

1 ekor ikan patin sederhana besar - saya buang kepala 
3 sb tempoyak
1 liter air
1 biji cili besar
3-4 biji cili padi
1/2 st serbuk kunyit atau 1in kunyit hidup
1in halia
secekak daun kesum 
daun kunyit (optional) - diramas dan dililit
bunga kantan atau asam keping (optional)
garam secukupnya

Cara2nya:

- Tumbuk cili, kunyit hidup dan halia tetapi jangan sampai hancur sangat. 
(Jika menggunakan serbuk kunyit masukkan terus didalam air masakan.)
- Panaskan air dan masukkan semua bahan yang telah ditumbuk serta tempoyak. Kacau seketika.
- Biarkan menggelegak dan kuah bertukar sedikit pekat. Api sederhana.
- Masukkan ikan patin.
- Biar 2-3 minit dan bolehlah masukkan daun kesum. Jika hendak lebih masam dan harum boleh juga tambah bunga kantan atau asam keping.
- Cuba rasa dan tambah garam ikut selera.
- Perlahankan api dan tutup periuk. Masak lebih kurang 5 minit lagi dan boleh tutup api.

Sedia untuk dihidangkan, yo!!

NASI GORENG MUSTARD TEMPOYAK

HAHA, sempena bulan tempoyak kita pun reka satu nasi goreng yang spesel punya. Bukan setakat ada tempoyak tapi juga ditambah satu lagi bahan favourite... yellow mustard.

Sedap ke tidak terpulang pada selera masing-masing. Bagi saya gabungan kedua-dua bahan sangat menarik dan memang best.

Tak percaya? Resepi dah disediakan dibawah jadi boleh cubaTry sendiri kalau berminat.




NASI GORENG TEMPOYAK MUSTARD (BroZam)

Bhn2nya:

1 cawan nasi putih sejuk
1 biji bawang besar - dipotong kiub
3 ulas bawang putih - dicincang
1 biji telur
2 sb tempoyak
2 sb mustard
3 sb kicap cair
1/2 cawan sayur campur frozen 
sedikit ikan bilis dan udang besar - dibasuh/dibersihkan
sedikit tempe (optional) - kebetulan ada dalam peti ais

Garam, gula dan minyak masak secukupnya

Cara2nya:

- Campurkan mustard dan tempoyak didalam satu bekas dan gaul sebati
- Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar sampai naik bau. Guna api sederhana.
- Masukkan ikan bilis dan udang. Goreng sampai separuh masak.
- Sekarang boleh tambah telur. Agak-agak masak sedikit bolehlah dimasukkan campuran tempoyak dan mustard tadi.
- Kacau, tunggu seketika. 
- Sekarang masukkan pula nasi ke dalam kuali. Gaul sampai sebati.
- Tambah kicap cair. Gaul dan cuba rasa. Kalau rasa kurang masin boleh tambah garam dan kalau hendak pedas boleh letak lada hitam atau cili padi.
- Bila dah dekat-dekat nak masak masukkan sayur campur.

Dah siap pun, yo!

PAIS TEMPOYAK DAGING KAMBING

SIBUK sungguh dua tiga hari so arini baru berkesempatan nak berTempoyak hehe. 

Satu resepi ringkas...pais tempoyak.

Tetapi selalunya orang guna untuk ikan tetapi kebetulan masih ada dua keping daging kambing frozen didalam peti ais jadi untuk kali ini kita bertukar selera sikit.

Dan satu lagi, kebanyakkan akan menggunakan oven untuk memasak pais tetapi saya cuma guna pemanggang ajaib sahaja. Bezanya, lebih cepat dan mudah.

PAIS TEMPOYAK DAGING KAMBING (BroZam)

Bhn2nya:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
2in kunyit hidup
5 biji cili padi
2 helai daun kunyit - satu diricik dan satu lagi dijadikan pembalut semasa memasak
2in halia
2 sb tempoyak
garam dan gula secukupnya
aluminium foil

Cara2nya:
- Defrost, bersihkan dan tos kepingan daging kambing
- Potong aluminium foil secukup untuk membalut daging kambing. Letakkan terus diatas pemanggang ajaib dan sehelai daun kunyit dilapik didalam
- Blend bawang, kunyit, cili padi, daun kunyit dan halia.
- Kemudian gaulkan tempoyak atau boleh juga di blend sekali
- Perasakan dengan garam dan gula ikut citarasa
- Letakkan pais diatas aluminium dan ratakan
- Letakkan daging diatasnya
- Kemudian pais yang selebihnya diratakan diatas daging
- kemudian tutup aluminium foil/ boleh juga dibiarkan terbuka untuk memudahkan melihat samada daging dan masak atau belum
- Panggang diatas api kecil selama sekurang-kurangnya 25minit atau sehingga masak.
- Boleh dimakan bersama cili potong atau kicap manis jika suka.

Sedia dihidangkan, yo!!

CERITA TEMPOYAK

SEKARANG musim durian. Selain dari dimakan begitu atau dibuat kek, crepe dan juga aiskrim ada satu lagi masakan tradisi yang amat terkenal iatu tempoyak.

Amat terkenal di negeri Perak dan Pahang, macam mana budu famous  di Kelantan atau cencalok di Melaka.

Mengikut catatan sejarah, tempoyak tertulis didalam Hikayat Abdullah bin Abdulkadir Munsyi sejak tahun 1836 sebagai salah satu makanan kegemaran masyarakat Terengganu (sumber: Wikipedia). 

Samada benar atau tidak itu mungkin dulu, sekarang tempoyak tidak sinonim dengan masakan rakyat Terengganu. Kalau salah betulkan saya ya :)

Selain dari semenanjung Malaysia, tempoyak juga popular di tanah Kalimantan dan juga Sumatera terutama di Jambi, Palembang dan Lampung.

Tempoyak diperbuat dari durian yang telah diasing bijinya dan diperam sekurang-kurangnya tiga hari. 

Fresh dari dusun. Kejap lagi kopek dan makan isinya. Yum! Yum

Selain dari diperam begitu sahaja, ada juga yang menambah secubit garam, gula dan cilipadi. Semuanya terpulanglah pada selera masing-masing.  

Ni cara saya:
- Didalam bekas kedap udara buangkan biji durian.
- Letak secubit garam (untuk bagi rasa masam-masam lemak)
- Tutup bekas dan letak sahaja diluar peti ais. Insyallah dalam tiga hari bertukar jadi tempoyak.

Bila sudah jadi tempoyak bolehlah disimpan didalam peti ais supaya lebih lama dapat digunakan. Saya juga membaca ada orang yang menyimpan didalam freezer untuk memanjangkan jangkahayat tempoyak sampai ke dua tahun. Maaf saya tidak pernah pula mencuba. 

Boleh dimakan bersama ulam-ulaman sebagai sambal. Kebanyakkan juga dicampur dengan sambal belacan atau juga ikan bilis (juga dikenali sebagai sambal goreng tempoyak).

Jemput la ber-cicah, ye :)

Antara masakan popular yang mengunakan tempoyak adalah gulai tempoyak. Biasa dimasak bersama ikan sungai terutamanya baung, jelawat dan patin. Kalau tidak suka ikan sungai, boleh juga guna ikan laut macam kembung.

Atau boleh sahaja dijadikan pais tempoyak (ikan bakar) dan nasi goreng.

Actually, sky's the limit. Mana tahu mungkin suatu hari ada pula kek moist tempoyak...hehe.