OREO CHOC INDULGENCE CAKE

ASALNYA resepi kek Chocolate Indulgence tetapi saya sudah olah sedikit. 

Resepi nya amat panjang dan steps nya pun lebih. Kena buat Oreo crust, kek chocolate chiffon, mousse hitam, mousse putih dan akhirnya chocolate ganache. You've been warned!

* Oreo crust ditambah kerana resepi asal called for loyang 9in tapi dirumah ada loyang 9.5in jadi bila chiffon kek siap tak boleh nak potong empat hanya tiga lapisan. Kalau dapat empat lapisan baru lawa.
** Mousse coklat putih seelok-eloknya dibuat sehari sebelum buat kek. 

Bhn2nya:

Oreo Crust:

2 cawan oreo cookies (lebih kurang 20-24 pcs) - dikisar halus
2 sb mentega

Chocolate Chiffon cake:

Bahan A

30g serbuk koko (larutkan dalam 120ml air suam)
4 biji kuning telur
100g gula kastor
130g tepung naik sendiri
1/2 sk baking powder
1/2 sk soda bicarbonate
60ml mentega (dicairkan)/minyak jagung
1 st esen vanila

Bahan B

4 biji putih telur
60g gula kastor 
1/4 st cream of tartar

Filling A: Mousse Coklat Hitam

200g coklat masakan hitam 
2 kuning telur
2 putih telur (diputar hingga kembang)
60g gula kastor
1/2 sb mentega
250ml Anchor whipping cream (diputar hingga kental)
1 1/2 sb gelatin
50ml air 

Filling B: Mousse Coklat Putih

200g coklat masakan putih
100ml fresh milk
2 kuning telur
2 putih telur (diputar hingga kembang)
60g gula kastor
250ml Anchor whipping cream (diputar hingga kental)
2 sb gelatin
50ml air

Topping: Chocolate Ganache

150ml Anchor whipping cream 
350g coklat masakan hitam
1 sb mentega cair 

White coating:

150g krim putar bukan tenusu (non-dairy)
* ini untuk cover bahagian luar kek tu nanti. Boleh juga guna mousse putih (tinggalkan sedikit setelah dituang ke atas dua-dua lapisan kek tu.)

Cara2nya:

Oreo Crust:

- Keluarkan inti cream dari oreo cookies. Kalau suka cream ni boleh dicampur kedalam either adunan mousse hitam atau putih.
- Blend cookies sampai halus. Campur kan dengan mentega cair dan gaul sebati.
- Saya guna 9.5in springform untuk membuat kek ni.
- Masukkan kedalam pan dan tekan rata dengan jari. 
- Bakar dalam suhu 150C selama 10-15 minit.
*FYI, saya buat ni lepas bakar kek chiffon dahulu sebab dirumah hanya ada satu pan sahaja.

Chiffon Cake: 

- Satukan bahan A dan pukul hingga kembang mengunakan high speed.
- Didalam mangkuk lain pukul bahan B sehingga kental mengunakan high speed
- Masuk dan satukan bahan A ke dalam bahan B secara kaup balik. 
- Tuang ke dalam loyan 9.5in springform dan bakar selama 40 minit pada suhu 180C.
- Angkat dari loyang dan terlangkupkan di atas redai dan biarkan betul-betul sejuk. Potong pada 3 lapisan.

Untuk filling mousse samada hitam atau putih caranya sama sahaja:

- Rendam gelatin didalam air sampai kembang. Cairkan secara double boiler sehingga gelatin larut dan ketepikan.
- Didalam bekas lain cairkan coklat masakan (samada putih atau hitam) secara double boiler. Bila sudah betul-betul cair masukkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil mengacau coklat dengan pantas. 
- Sekarang tambah gelatin kedalam adunan. Gaul sehingga sebati dan angkat.
- Didalam bekas lain putar putih telur dan gula sehingga kembang. 
- Didalam bekas lain putar whipping cream sehingga kental.
- Kaup balik adunan putih telur kedalam adunan coklat yang masih panas tadi. Kemudian tambah whipping cream yang telah diputar kedalam adunan dan gaul hingga rata.
(Bagi mousse putih, tambahkan juga fresh milk dan gaul hingga rata.)
*Bagi mousse putih seelok-eloknya dibuat sehari sebelum dan disimpan didalam peti sejuk
* Bagi mouse hitam boleh dibuat dan disimpan selama sejam didalam peti sejuk sebelum assemble kek.

Chocolate Ganache:

- Masak secara double boiler.
- Mula-mula panaskan whipping cream sehingga berbuih ditepi periuk kemudian masukkan coklat dan mentega.
- Kacau sehingga cair dan tuang diatas kek.


Untuk assemble kek:

- Saya guna 9.5in springform loyang untuk assemble kek ni.
- Keluarkan mousse putih dari peti sejuk dan putarkan sampai kembang sebelum digunakan
- lapisan pertama ialah lapisan Oreo crust. Bahagikan mousse putih kepada dua bahagian dan tuangkan satu bahagian diatas crust dan ratakan.
* Jika mousse putih cukup keras boleh diletakkan lapisan kek chiffon diatasnya. Kalau nampak macam cair masukkan dulu kek ke dalam peti sejuk untuk seketika.
- Keluarkan mousse hitam dan seperti diatas whisk sampai kembang.
- letakkan lapisan kek chiffon pertama keatas mousse putih. Lepas tu tuang mouse hitam keatasnya.
- letakkan lapisan kek chiffon seterusnya diatas mouse hitam.
- Tuangkan baki mousse putih keatasnya.
- Akhirnya letak lapisan kek chiffon ketiga diatasnya.
- Simpan semalaman di dalam peti sejuk
- Keluarkan dari springform pan. 
- Untuk bahagian luar saya guna non-dairy whipping cream yang telah diputar kental dan coat kesemua bahagian kek.
- Sejukkan buat 1 - 1 1/2 jam didalam peti sejuk.
- Keluarkan. Letak kek diatas redai dan tuang chocolate ganache rata-rata. Boleh pilih samada tutup kesemua bahagian kek atau hanya ratakan dibahagian atas dan meleleh dibahagian tepi. Ikut suka.
- Biar chocolate ganache mengeras sebelum dihias (cthnya dengan strawberry dan sebagainya).

Sejukkan sebelum dipotong, yo!

PAK CHOY MASAK OYSTER SAUCE

TERKEJUT gak sayur ni amat digemari oleh anak-anak. 

Selalu berbanding sayur-sayur lain puas kena berpujuk, bergaduh dan bernangis nak suruh mereka makan hehe.

Tapi yang ini laju sahaja diorang boleh makan, siap berebut lagi. Pastu makan begitu sahaja.

Nampaknya mungkin kena buat selalu ni. Alhamdullilah buatnya pun amat mudah.





PAK CHOY MASAK SOS TIRAM (BroZam)

Bhn2nya:

Seikat sayur Pak Choy
4 ulas bawang putih (potong bentuk kiub kecil)
3 sb sos tiram
1 sb tepung jagung
1/4 cawan air (boleh dilebih atau dikurangkan)

Cara2nya:

- Mula-mula celur sayur dalam air mendidih dahulu. Jangan lama-lama. 
- Angkat dan terus rendam dalam air ais. Sekejap sahaja kemudian angkat dan toskan airnya.
- Untuk membuat sos, just tumis bawang putih sebentar pastu masukkan sos tiram.
- Tambah air.
- Untuk memekatkan kuah boleh dicampur dengan sedikit tepung jagung.
- Akhir sekali, tuangkan kuah diatas sayur. 
* Kalau suka boleh juga ditambah sedikit minyak bijan, halia cincang dan serbuk perasa. Tapi bagi saya apa yang dibuat diatas sudah mencukupi. 

Sedia untuk dihidangkan, yo!!

NASI AYAM

MALAM ni wife sendiri merajinkan diri masak Nasi Ayam. Nak nunggu En Somi dia masak lambat sangat sebab sibuk dengan membaking kek pelbagai.

Malas nak puji tetapi nak puji jugak resepi nasi ayam ini walau simple tapi osom giles...mungkin sebab air tangan ayang kot hehe (Sok malam boleh buat lagi hihi). 

Anyway, sesiapa yg teringin, kalau bahan-bahan dah ada dalam sejam boleh siap, Insha'allah. 

Seperti biasa nasi ayam terbahagi pada enam bahagian: nasi, ayam, sup, kicap, kuah cili dan assessori (seperti hirisan timun, tomato atau salad).

Untuk resepi ini, mula-mula selepas bersihkan ayam (lemak dan kulit ayam diasingkan) kita akan masak sup dahulu kerana air sup akan dibahagi kepada dua bahagian: separuh untuk menanak nasi dan selebihnya masa time makan nanti.

NASI AYAM (BroZam)

Untuk Nasi:

4 pot beras (untuk 4-6 orang makan)
1 - 1 1/2 st serbuk kunyit
3 sb marjerin
3 ulas bawang merah - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
1in halia - ditumbuk
* lemak dan kulit ayam

Cara2nya:- Nyalakan rice cooker dan bila sudah panas masukkan majerin.
- Tumis bahan2 yang telah tumbuk hingga perang.
- Masukkan lemak dan kulit ayam, tumis sekali.
- Kemudian masukkan beras tadi dan kacau rata-rata hingga wangi.
- Akhirnya masukkan sup dari rebusan ayam. Banyak mana agak2 mengikut citarasa seperti masa masak nasi biasa.

Untuk Sup:

Ayam dipotong mengikut citarasa masing-masing
4 biji bawang putih- ditumbuk
2 biji bawang merah- ditumbuk
2in halia- ditumbuk
1 kiub ayam
daun sup
daun bawang
bawang goreng

Cara2nya:
- Tidak perlu tumis, cuma didihkan air dan masukkan semua bahan2.
- Bila ayam dah empuk, tutup api.
- Keluarkan ayam dan toskan untuk diperap dan kemudian digoreng.
- Sup tu bahagikan separuh untuk masak nasi dan selebihnya untuk dimakan bersama nasi ayam.
- Masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng sebagai hiasan

Untuk Ayam Goreng:

- Ayam yang telah direbus dan ditos tadi akan diperap selama 30minit didalam bahan2 berikut: sos tiram, kicap cair
kicap manis, madu dan sedikit minyak bijan. Setiap satu dalam dua hingga tiga sudu besar (ikut citarasa masing2)
- Selepas itu boleh digoreng hingga garing.

Untuk Kuah Cili:

5 biji cili merah
1 biji bawang putih
sedikit gula
sedikit garam
1/2 st cuka
2 sb cili sos

Cara2nya:
- Kisar kesemua bahan kecuali cili sos.
- Panaskan kuali kecil dan masuk semua bahan. Tambah air dan cili sos (ikut tahap kepekatan masing-masing)

Untuk Kuah Kicap:

- Bahan2 perapan ayam yang lebih tadi boleh dicampurkan dengan sedikit kuah sup. Boleh perasakan lagi dengan kicap manis jika perlu.

Akhir sekali hidangkan dengan hirisan timun, tomato dan/atau daun salad.

Enjoy yo!!

THAI BASIL CHICKEN

TERIMA kasih sahabat Retna Vijayan kerana sudi berkongsi resepi Thai Basil Chicken (Ayam masak Selasih) beliau dengan saya.

Memang lazat dan membuatnya pun tidak sesusah mana.

Daun selasih atau nama lainnya adalah kemangi, merupakan ulam yang sangat berkhasiat.

Boleh dimakan mentah atau seperti resepi ini, penyedap didalam masakan.

Antara khasiat daun ini adalah jika dimakan secara mentah anda boleh mengelak penyakit sembelit. Jadi ini sangat bagus untuk sistem pencernaan.

Mengikut apa yang saya baca online, daun ini juga mengurangkan ketegangan dan tekanan. Banyak sebenarnya khasiat daun selasih jadi kalau ada masa silalah rujuk En.Google :)

THAI BASIL CHICKEN (BroZam)
Resepi asal: Retna Vijayan

Bhn2nya:

800g - 1kg ayam - dipotong 
6 biji cili merah - dibuang biji dan dipotong nipis
2 - 4 biji cili padi
4 - 8 helai daun limau purut - dimayang
1 biji bawang kuning - dipotong dadu
2 st pes bawang putih
1in halia 
1 - 2 sb kicap manis
1 - 2 sb sos ikan - kalau dah guna tidak perlu tambah garam lagi
1 st gula perang
1 - 2 cawan daun selasih

Cara2nya:

- Tumis bawang-bawang dan halia sehingga perang dan naik baur (dalam 3 - 4 minit)
- Masukkan lebih kurang 3/4 dari jumlah cili dan daun limau purut. Selebihnya dimasukkan bila dah hampir masak nanti.
- Dalam dua minit boleh masukkan ayam. Goreng sehingga ayam bertukar putih.
- Curah kicap pekat dan sos ikan. Gaul sebati dan biar sehingga warna bertukar sedikit pucat. Rasa dan boleh tambah sukatan jika dirasakan perlu.Boleh juga ditambah sedikit gula jika mahu.
- Sekarang boleh masukkan daun selasih. Jika suka banyak boleh letak banyak :) Simpan sedikit untuk hiasan nanti.
-  Kacau selama dua minit lagi. 
- Angkat dan letak didalam pinggan. Taburkan cili, daun limau purut (yang telah dihiris halus) dan daun selasih yg diketepikan tadi.
* Boleh dihidangkan bersama nasi beras wangi Thai, telur goreng, hirisan timun, kobis mentah dan tomato.


Sedia dimakan, yo!!

KELI GORENG TEPUNG

ASYIK-ASYIK sotong sahaja, apa kata kali ini kita cubaTry guna bahan lain pulak untuk masakan goreng tepung. 

Arakian, hehe ter-bahasa lama pula, terjadi lah Keli Goreng Tepung ni. Caranya lebih kurang je macam kita nak buat sotong atau udang goreng tepung cuma sedikit olahan untuk memenuhi citarasa saya la.

KELI GORENG TEPUNG (BroZam)

Bhn2nya:
3 ekor keli - potong-potong. Utk resepi ni saya buang kepala dan ekor.
1/2 cawan tepung gandum
1/4 cawan tepung jagung
2 sb tepung beras (saya tidak letak sebab sudah habis)
1 sb serbuk black pepper lemon/lada sulah
1 sb sos ikan
sedikit serbuk kunyit dan garam
1 biji telur
minyak untuk menggoreng

Cara2nya:

- Campurkan kesemua tepung bersama garam, lada sulah dan serbuk kunyit. kacau rata
- Didalam bekas lain, pecahkan telur. Campurkan sos ikan.
- Pastikan potongan keli telah ditoskan air nya. Celup dalam bancuhan telur.
- Kemudian masukkan pula sotong tadi kedalam tepung. Saya buat proses ni dua utk mendapat lapisan tepung lebih tebal.
- Gorengkan sehingga garing. Deep fry guna api sederhana
- Angkat, tos dan boleh dihidangkan bersama sos cili.

Selamat mencuba, yo!

IKEA MEATBALLS

RASANYA banyak-banyak resepi yang saya sudah cubaTry ini yang paling ringkas dan mungkin juga mudah sebabnya hampir kesemua bahan adalah ready-made cuma tunggu dibakar, dimicrowave atau dipanaskan sahaja.

Minggu lepas saya telah ke IKEA untuk membeli sedikit barang yang dikirim orang. Seperti biasa adalah menjadi satu kewajipan untuk singgah direstorennya dan menikmati hidangan utama iaitu meatballs. Tapi selepas GST harga barang-barang, termasuk makanan ini telah naik sedikit. 

Jadi kalau teringin nak makan lebih, baik beli meatballs beku, sos yang sudah siap dan juga jem lingonberry untuk dibuat/diadun sendiri dirumah. Dengan cara ini boleh menikmati meatballs Ikea ni dengan lebih banyak tetapi bayar kurang.

Untuk pengetahuan anda, harga bagi sepeket 1kg meatballs beku Ikea dicampur dengan 3 peket sos dan 1 botol jem berharga RM50+. Mungkin mahal tetapi anda boleh dapat lebih kurang 12 pinggan meatballs (saiz budget) yang dijual direstoren IKEA.

Kali pertama buat sosnya rasa macam berlainan sedikit. Jadi saya pun telefon hotline IKEA dan minta disambung ke Kitchen department. Berjaya bercakap dengan seorang supervisor (maaf nama dah lupa) untuk bertanya bagaimana mereka memasak sos dan meatballs disitu. En supervisor yang peramah memberitahu semua yang perlu. Terima kasih diucapkan.


Dan untuk melengkapkan hidangan (supaya sama macam direstoren) saya menggunakan Knorr instant mashed potato.

Jom la tengok cara-cara penyediannya.





IKEA MEATBALLS (BroZam)

Bhn2nya:

1 peket 1kg meatballs IKEA beku
1 peket serbuk sos 
~ 280ml air
~ 70ml whipping cream jenama Anchor
1 botol jem lingonberry
1 peket kecil Knorr instant mashed potato

Cara2nya:
- Menurut cara-cara memasak dibelakang peket anda hanya perlu microwave kan frozen meatballs selama 3minit pada suhu HIGH atau bakar didalam oven selama 15minit pada suhu 160C.
- Saya sudah mencuba kedua-dua cara dan juga mengoreng dengan minyak sedikit. Saya dapati membakar lebih hampir rasanya dengan yang dijual direstoren IKEA.
- Dah masak ketepikan.
- Untuk sos pula kita panaskan 280ml air sehingga menggelegak. Masukkan serbuk sos dan kacau sebati.
- Akhir sekali masukkan whipping cream dan kacau sebati. Ketepikan.
- Untuk Knorr instant potato. Tiada sukatan khusus. Cuma panaskan air dan masuk serbuk Knorr sedikit demi sedikit sambil kacau sampai mendapat konsistensi yang disukai. Untuk lebih berlemak saya selalu gantikan air dengan susu freshmilk.
- Akhir sekali buka penutup jem dan sediakan meatballs serta kentang putar diatas pinggan dan tuang kuah.

Sedia untuk dimakan, yo!!

CHICKEN CORDON BLEU

INI menu special sempena meraikan kenaikan pangkat yang tercayang :p 

Dulu rajin gak order bila pergi ada satu franchise restaurants (ala yang banyak jual kek tu...hint, hint). 

So sempena hari special tu yang buat. 

Resepi ni diolah dari Comfortablefood.com. My goodness, resepi  Parmesan Mustard sauce memang marbeles giles. Sedap sungguh dan sesuai gak dijadi sos hotdog atau burger.

Anyway, ayang tahniah diatas kenaikan pangkat tu... hujung bulan boleh la belanja kita orang :p

- XOXO -  hehe





CHICKEN CORDON BLEU (BroZam)

Cara2nya: 
Diolah dari: www.comfortablefood.com

2 dada ayam - dipotong setengah setiap satu so dapat 4 bahangian
1/2 st garam 
1/4 st lada hitam
4 potongan Cheddar Slices
1/2 cawan tepung gandum 
4 thin sliced meatloaf Ramly
2 large eggs - tapi saya guna 4 kuning telur lebih buat Pavlova kelmarin
2 sb fresh milk - saya tidak guna
3 sb olive oil - saya guna minyak sawit

Parmesan Mustard sauce: 

2 sb mentega
2 sb tepung gandum
1 cawan fresh milk - saya guna susu tepung
1 bouillon cube - ala ni kiub stok ayam ler 
1/2 st garam
1 sb dijon mustard - saya ganti dengan Heinz's Yellow Mustard
1 sb worcestershire sauce 
1/4 cawan grated parmesan

Cara2nya:

- First untuk penyedian ayam
- Panaskan oven ke suhu 175C
- Setiap dada ayam dipotong setengah so jadi dua bahagian yang nipis.
- ambil 2 plastik bersih (plastik air boleh juga digunakan). Letakkan diatas meja kemudian letakkan sekeping dada ayam dan alaskan dengan plastik yang satu lagi.
- Sekarang gunakan meat pounder (atau juga rolling pin) dan ketuk-ketuk ayam sampai leper. Jangan kuat sangat takut ayam berkecai.
- Keluarkan ayam dan letak diatas pinggan. Taburkan garam dan lada hitam secukupnya.
- Sekarang letak meatloaf diatas ayam tersebut. Kemudian diatasnya letak pula cheddar slice.
- Gulungkan kesemuanya (ala macam gulung tikar) dan pin di hujung dengan pencungkil gigi ataupun lidi satay yang sudah dipotong pendek agar gulungan tidak terbuka  untuk proses seterusnya.
- Sediakan tiga mangkuk/pinggan bersih.
- Yang pertama letakkan tepung. Boleh juga ditabur garam dan lada hitam. Kacau sehingga sebati.
- Yang kedua untuk telur. Kacau. Boleh juga dikacau dengan sedikit susu.
- Yang ketiga adalah untuk bread crumb.
- Mula-mula gaul ayam yang telah digulung tadi didalam tepung sampai melitupi semua bahagian. Kemudian celup didalam bancuhan telur. Finally, gaul dan salutkan didalam mangkuk yang berisi bread crumb. Ketepikan.
- Buat yang sama untuk ketiga-tiga bahagian ayam yang lain.
- Sekarang panaskan sedikit minyak didalam kuali leper/non-stick. Guna api sederhana.
- Gunakan penyepit dan "brown" (perangkan) setiap bahagian ayam. Senang cerita, mula-mula celupkan bahagian bawah ayam kedalam minyak, kemudia bahagian atas, seterusnya bahagian kiri dan kanan. Sehingga lah semua bahagian ayam telah "di perang kan"
- Letak dalam baking tray dan masukkan kedalam oven. Masak dalam 20 - 25 minit.
- Keluarkan dan boleh serve diatas pinggan. 

Untuk membuat sos
- Panaskan mentega didalam non-stick pan atas api sederhana. 
- Bila mentega dah cair masukkan tepung. Guna whisk untuk kacau 1-2 minit.
- Perlahan-lahan masukkan susu. Kemudian tambah stok ayam dan garam. Terus mengacau sehingga sos menjadi sedikit pekat - dalam 5 minit.
- Padamkan api dan sekarang boleh masukkan mustard, sos worchestershire dan juga parmesan.  Kacau sehingga sebati dan keju dah cair sepenuhnya.

Tuangkan sos diatas ayam dan selamat menjamu selera, yo!